দিনের শেষে যখন প্লেটে মাশরুমের ম্যাজিক ছড়িয়ে পড়ে, তখন বিকেলের জলখাবার বা রাতের পার্টি জমে ওঠে। এই স্টাফড মাশরুম মাঞ্চুরিয়ান স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনই দেখতেও লোভনীয়। নিচে এর সম্পূর্ণ রেসিপি দেওয়া হল।

🛒 উপকরণ

🔸 স্টাফিং-এর জন্য

• বাটন মাশরুম – ১২টি
• আলু সেদ্ধ – ২টি মাঝারি
• মাশরুমের ডাঁটা কুচি – ½ কাপ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি
• ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• নুন – স্বাদমতো
• চিনি – ½ চা চামচ

🔸 ব্যাটার তৈরির জন্য

• ডিম – ১টি
• কর্নফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ
• ময়দা – ২ টেবিল চামচ
• সয়া সস – ১ চা চামচ
• রেড চিলি সস – ১ চা চামচ
• নুন – সামান্য
• জল – প্রয়োজনমতো

🔸 মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য

• পেঁয়াজ কুচি – ১টি মাঝারি
• আদা কুচি – ১ চা চামচ
• রসুন কুচি – ১ চা চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
• গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
• সয়া সস – ১ টেবিল চামচ
• রেড চিলি সস – ১ টেবিল চামচ
• চিনি – ½ চা চামচ
• নুন – স্বাদমতো
• ভিনিগারে ভেজানো লঙ্কা কুচি – ১ চা চামচ
• ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• পার্সলে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
• স্প্রিং অনিয়ন – ২ টেবিল চামচ
• তেল – ভাজার জন্য

👩‍🍳 প্রণালী

🔸 ধাপ ১: মাশরুম প্রস্তুত করা

প্রথমে মাশরুমগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর ডাঁটা আলাদা করে কুচি করে রাখুন। মাশরুমের মাথাগুলো হালকা নুন জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।

🔸 ধাপ ২: স্টাফিং তৈরি

একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে নিন। এর মধ্যে মাশরুমের ডাঁটা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর প্রতিটি মাশরুমের ভিতরে এই পুর ভরে রাখুন।

🔸 ধাপ ৩: ব্যাটার তৈরি

একটি বাটিতে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, সয়া সস, রেড চিলি সস ও সামান্য নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো জল দিয়ে মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।

🔸 ধাপ ৪: মাশরুম ভাজা

স্টাফ করা মাশরুমগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

🔸 ধাপ ৫: মাঞ্চুরিয়ান তৈরি

কড়াইতে সামান্য তেল রেখে তাতে রসুন কুচি, আদা কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।

এরপর কাঁচা লঙ্কা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো, চিনি, সয়া সস, রেড চিলি সস, নুন ও ভিনিগারে ভেজানো লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।

এবার ধনেপাতা কুচি, পার্সলে পাতা কুচি ও স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে মিশিয়ে নিন।

সবশেষে ভাজা মাশরুমগুলো দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নিন যাতে সস ভালোভাবে মিশে যায়。

🍽️ পরিবেশন

উপরে সামান্য স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই দারুণ স্বাদের স্টাফড মাশরুম মাঞ্চুরিয়ান। ফ্রাইড রাইস বা নুডলসের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে।

💡 টিপস

• মাশরুম বেশি সময় জলে ভিজিয়ে রাখবেন না, তাহলে নরম হয়ে যেতে পারে।
• চাইলে ব্যাটারে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার বেশি দিয়ে আরও ক্রিস্পি করতে পারেন।
• ঝাল বেশি পছন্দ হলে অতিরিক্ত কাঁচা লঙ্কা ব্যবহার করতে পারেন।