পরুপ্পু পোলি বা পুরান পোলি

( সংগৃহীত )

দক্ষিণ ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবার হল পরুপ্পু পোলি (Paruppu Poli)। এটি দেখতে অনেকটা পরোটার মতো হলেও এর ভেতরে থাকে মিষ্টি ডালের পুর। নরম, সুগন্ধি ও ঘি-র স্বাদে ভরপুর এই পরুপ্পু পোলি উৎসব বা বিশেষ দিনে পরিবেশনের জন্য একদম উপযুক্ত।

🛒 উপকরণ

🔸 পুর তৈরির জন্য

চানা ডাল – ১/২ কাপ, অথবা
নারকেল কোরানো – ১/২ কাপ
গুড়ের গুঁড়ো – ১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো – ২টি এলাচের
লবণ – এক চিমটি

🔸 ডো (ময়দা) তৈরির জন্য

ময়দা – প্রয়োজনমতো
তেল – ৪ টেবিল চামচ
লবণ – এক চিমটি
গরম জল – পরিমাণমতো

🔸 অন্যান্য

ঘি – প্রয়োজনমতো
কলাপাতা – ইচ্ছেমতো (পরিবেশনের জন্য)

👩‍🍳 পুর তৈরির পদ্ধতি

🔸 ধাপ ১: ডাল প্রস্তুত করা

চানা ডাল কমপক্ষে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর প্রেসার কুকারে এমনভাবে জল দিয়ে সেদ্ধ করুন যাতে জল শুধু ডাল ঢেকে রাখে। ৫টি সিটি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিয়ে ডাল সামান্য দানাদার রেখে পেস্ট করে নিন।

🔸 ধাপ ২: গুড়ের মিশ্রণ

একটি পাত্রে গুড় ও সামান্য জল দিয়ে গরম করুন।
গুড় পুরোপুরি গলে গেলে ছেঁকে নিন, যাতে ময়লা বা অশুদ্ধি বেরিয়ে যায়।
আবার গুড়ের রস গরম করুন। ফেনা উঠতে শুরু করলে ডালের পেস্ট যোগ করুন।

🔸 ধাপ ৩: পুর তৈরি

এবার নারকেল কোরানো, এলাচ গুঁড়ো ও এক চিমটি লবণ দিন।
ভালোভাবে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে পেস্টের মতো হয়।
ঠান্ডা হলে সমান আকারের বল তৈরি করে আলাদা করে রাখুন।

🫓 পোলির ডো তৈরির পদ্ধতি

ময়দার সঙ্গে ২ টেবিল চামচ তেল ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন।
গরম জল দিয়ে নরম ও হালকা ঢিলেঢালা ডো তৈরি করুন।
ও ওপর থেকে আরও ২ টেবিল চামচ তেল মাখিয়ে অন্তত ৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।

🔥 পোলি তৈরির পদ্ধতি

ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
কলাপাতা বা তেল মাখানো প্লাস্টিকের উপর হালকা চেপে গোল করে নিন।
মাঝখানে একটি পুরের বল রেখে চারদিক থেকে মুড়ে বন্ধ করুন।
ঘি মাখিয়ে আলতোভাবে পাতলা করে বেলে নিন।
গরম তাওয়ায় দুই পাশ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন।
সেঁকার সময় ঘি লাগিয়ে নিন।
তৈরি পরুপ্পু পোলি গুলো একটির ওপর একটি রেখে মাঝে কলাপাতা দিলে স্বাদ ও গন্ধ আরও বেড়ে যায়।

🍽️ পরিবেশন পরামর্শ

গরম গরম ঘি মাখানো পরুপ্পু পোলি দুধ, পায়েস বা শুধু চায়ের সঙ্গেও অসাধারণ লাগে। উৎসব, পুজো বা পরিবারের বিশেষ দিনে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি পদটি অবশ্যই ট্রাই করতে পারেন।