একদম অন্যরকম স্বাদের বাঙালি ঘরানার একটি অভিনব পদ — মুরগির ধোকা। নরম চিকেন ধোকা আর মশলাদার গ্রেভির এই রেসিপি ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে অসাধারণ লাগে।

উপকরণ

ধোকা তৈরির জন্য

চিকেন কিমা – ৫০০ গ্রাম

ডিম – ২টি

পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

বেসন – ২ টেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদমতো

সর্ষের তেল – প্রয়োজনমতো

গ্রেভির জন্য

পেঁয়াজ কুচি – ২টি মাঝারি

রসুন বাটা – ১ চা চামচ

আদা বাটা – ১ চা চামচ

কাজুবাদাম বাটা – ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ

টমেটো কেচাপ – ১ টেবিল চামচ

জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো – সামান্য

নুন – স্বাদমতো

চিনি – সামান্য

গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) – পরিমাণমতো

জল – প্রয়োজনমতো

সর্ষের তেল – প্রয়োজনমতো

প্রণালী

ধোকা তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে একটি পাত্রে ডিম, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে।

এরপর চিকেন কিমা ভালো করে পেস্ট করে নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে সবকিছু একসাথে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।

একটি থালায় অল্প সর্ষের তেল মাখিয়ে কিমার মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর সেটিকে ডায়মন্ড শেপে কেটে নিতে হবে।

প্রতিটি টুকরো ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

গ্রেভি তৈরির পদ্ধতি

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে।

এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিয়ে তাতে রসুন বাটা, আদা বাটা ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।

তারপর হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে মশলাটি ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

এরপর অল্প টমেটো কেচাপ ও জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো মিশিয়ে আবার কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।

সবশেষে ভেজে রাখা চিকেনের ধোকাগুলো গ্রেভির মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। কয়েক মিনিট ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশন পরামর্শ

গরম ভাত, পোলাও, লুচি বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে এই মুরগির ধোকার স্বাদ হবে অসাধারণ।