একটি রাজকীয় স্বাদের নিরামিষ পদ, যেখানে কুমড়ো, পটল, আলু, কাবুলি ছোলা ও নারকেলের দুধের অপূর্ব মেলবন্ধনে তৈরি হয় অসাধারণ সুস্বাদু একটি রান্না। ভাত, পোলাও, লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে এই পদ দারুণ মানিয়ে যায়।

🛒 উপকরণ (৪ জনের জন্য)

• পটল — ৮টি (ডুমো করে কাটা)
• কুমড়ো — ৩০০ গ্রাম
• আলু — ২টি মাঝারি
• সেদ্ধ কাবুলি ছোলা — ১ কাপ
• সর্ষের তেল — ৪ টেবিল চামচ
• তেজপাতা — ২টি
• শুকনো লঙ্কা — ২টি
• পাঁচফোড়ন — ১ চা চামচ
• হিং — ১ চিমটে
• টমেটো বাটা — ৩ টেবিল চামচ
• জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
• আদা বাটা — ১½ চা চামচ
• গোটা গরম মসলা — ২টি এলাচ, ২টি লবঙ্গ, ১ ছোট টুকরো দারচিনি
• নারকেলের দুধ — ১ কাপ
• গরম জল — ১ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী)
• নুন — স্বাদমতো
• চিনি — ১½ চা চামচ
• ঘি — ১ চা চামচ
• খোয়া ক্ষীর — ২ টেবিল চামচ

👩‍🍳 প্রণালী

🔸 ধাপ ১: পটল ভেজে নেওয়া

প্রথমে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে পটলগুলো দিয়ে হালকা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

এরপর একই তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন ও এক চিমটে হিং দিয়ে ফোড়ন দিন।

🔸 ধাপ ২: সবজি ও মশলা কষানো

এবার কড়াইয়ে আলু ও কুমড়ো দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করুন। তারপর টমেটো বাটা, জিরে গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা পটল ও সেদ্ধ কাবুলি ছোলা মিশিয়ে দিন।

🔸 ধাপ ৩: গ্রেভি তৈরি

এরপর আদা বাটা ও গোটা গরম মসলা যোগ করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নারকেলের দুধ ও গরম জল দিন।

কড়াই ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হয়ে যায়।

🔸 ধাপ ৪: ফাইনাল টাচ

সবজি সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে আলতোভাবে মাখামাখি করুন।

আরও ২ মিনিট কম আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।

🍽️ পরিবেশন

গরম গরম "মহারাণী কুমড়ো" পরিবেশন করুন পোলাও, লুচি, পরোটা অথবা সাদা ভাতের সঙ্গে। এর মিষ্টি-ঝাল-মশলাদার সমৃদ্ধ স্বাদ একবার খেলেই মন জয় করে নেবে।