মুচমুচে ভাজা চিকেনের সঙ্গে ঘন, মাখনের স্বাদে ভরপুর সুগন্ধি কারি— একেবারে ভিন্ন স্বাদের একটি বিশেষ পদ। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে বিশেষ দিনের নৈশভোজ, সব ক্ষেত্রেই এই পদ হতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।

🛒 উপকরণ

চিকেন প্রস্তুতের জন্য

মুরগির মাংস (হাড়ছাড়া) – ৫০০ গ্রাম

গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

ময়দা – ৩ টেবিল চামচ

ডিম – ২টি (ফেটানো)

ব্রেডক্রাম্ব – ১ কাপ

সাদা তেল – ডুবো ভাজার জন্য

মশলা ভাজার জন্য

গোটা ধনে – ১ টেবিল চামচ

জিরে – ১ চা চামচ

সর্ষে – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা – ৩-৪টি

তেজপাতা – ২টি

রসুন – ৮-১০ কোয়া

পেঁয়াজ – ২টি (মোটা করে কাটা)

লবঙ্গ – ৪-৫টি

গোলমরিচ – ৮-১০টি

দারুচিনি – ১ ইঞ্চি

এলাচ – ৩টি

কারিপাতা – ১০-১২টি

কারির জন্য

মাখন – ২ টেবিল চামচ

রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

মাখানা – ½ কাপ

ময়দা – ১ টেবিল চামচ

কারি পাউডার – ১ চা চামচ

সয়া সস – ১ টেবিল চামচ

মধু – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

চিকেন স্টক – ২ কাপ

👩‍🍳 প্রণালী

ধাপ ১: মশলা প্রস্তুত

কড়াইয়ে অল্প তেল গরম করে গোটা ধনে, জিরে, সর্ষে, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, রসুন, পেঁয়াজ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারুচিনি, এলাচ ও কারিপাতা একসঙ্গে ভেজে নিন। সুন্দর সুবাস বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিহি পেস্ট বা গুঁড়ো করে রাখুন।

ধাপ ২: চিকেন ভাজা

মুরগির মাংস ভালোভাবে পেস্ট করে নিন। এতে গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ছোট ছোট আকারে গড়ে নিন।

এরপর প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে, তারপর ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে মাখিয়ে নিন। কড়াইয়ে গরম তেলে ডুবো ভেজে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ৩: কারি তৈরি

একটি কড়াইয়ে মাখন গরম করে রসুন কুচি ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা ও মাখানা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এরপর ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ময়দার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কারি পাউডার মিশিয়ে দিন।

এবার সয়া সস, মধু, নুন ও চিকেন স্টক ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। কারি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ধাপ ৪: পরিবেশন

ভাজা চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে নিন। উপর থেকে গরম গরম কারি ঢেলে পরিবেশন করুন।

🍽️ পরিবেশন পরামর্শ

গরম ভাত, বাটার নান, গার্লিক নান বা লাচ্ছা পরোটার সঙ্গে এই চিকেন পেস্ট কারি অসাধারণ লাগে। উপরে সামান্য কারিপাতা ও গোলমরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

✨ রান্নাঘরের টিপস: চিকেন ভাজার আগে অন্তত ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিলে আকার ভালো থাকে এবং ভাজার সময় ভেঙে যায় না।